9. 붉은자루동충하초 가공 조건에 따른 용해도 분석

9. 붉은자루동충하초 가공 조건에 따른 용해도 분석

본 연구에서는 붉은자루 동충하초의 불용성 식이섬유를 수용성 식이섬유의 양을 증가시키기 위하여 원재료를 건조 후 조분쇄, 초미분쇄, 압출성형처리 후 초미분쇄한 공시재료의 용해도를 표 20에 비교 분석하였다. 각 가공 처리 조건별로 분리한 붉은자루 동충하초를 중탕에서 교반 후 원심 분리하였고, 상등액을 동결 건조하여 각각의 고형분을 제조하였다. 각각 고형분의 용해도를 비교하면 그림 52 및 53에서 보듯이 69.6wb.% 함수율을 가진 생원료 2.5g의 용해도를 측정한 결과 수분용해지수가 5.23%로 조사되었다. 즉 건조 한 원료의 함수율은 10wb.% 이므로 70wb.% 생원료 17.4g에서 수분용해지수는 36.4%로 보정하였다. 조분쇄한 분말의 수분용해지수는 24.6%로 건조 가공 처리 과정에서 표면이 단단하게 되어 용해도가 33% 감소되었고, 초미분말 하여도 32.2 % 수분용해지수로 조사됨으로서 원재료보다 용해도가 10% 정도 감소됨이 분석되었다. 압출 성형 후 분쇄한 초미분말의 수분 용해지수는 42.88%로 가공 처리 하지 않은 원재료 보다 120% 용해도가 향상되었다. 일반적으로 동충하초 시료를 동결건조 하거나 초미분말 가공 처리 하여도 불용성 식이섬유는 물에 용해가 잘 되지 않으나 압출 가공 처리하면 열과 압력에 의하여 생물 고분자가 생물 저분자가 되어 물에 잘 수용되는 식이섬유량이 증가됨을 이 실험을 통하여 분석 할 수 있었다.

Table 20. WSI of Cordyceps Pruinosa obtained from Processing

	Raw material	Coarse powder	Ultrafine Powder	Ultrafine Powder after Extrusion
WSI(%)	5.23	24.56	32.21	42.88

Fig. 52. WSI of Cordyceps Pruinosa obtained from Processing                       Fig. 53. WSI of Cordyceps Pruinosa obtained from Processing

                                                                                          Raw Material, Coarse powder, Ultrapowder , Ultra powder after

                                                                                                                                                     extrusion