2-2-2-2-1 갓(pileus)과 자루(stipe)(1)

자루의 모양과 구조는 1.원통형(cylindrical), 2.위넓은원통형(cylindrical with tapering downwards), 3.아래넓은원통형(cylindrical with tapering upwards),
4.좁은곤봉형(subclavate), 5.곤봉형(clavate), 6.자루속찬형(solid), 7. 자루속빈형(fistulose), 8.자루속구멍형(chambered)으로 나눌 수 있고(그림 2-13),
<그림 2-13> 자루의 모양과 구조
1. 원통형 2. 위넓은원통형 3. 아래넓은원통형 4. 좁은곤봉형 5. 곤봉형 6. 자루속찬형 7. 자루속빈형 8. 자루속구멍형 자루의 바닥은 1.실뿌리형(with rhizomorph), 2.뿌리형(with pseudorrhiza), 3.좁은둥근뿌리형(subbulbous), 4.둥근뿌리형(bulbous), 5.넓은둥근뿌리형(abruptly bulbous), 6.홈 둥근뿌리형(marginately bulbous)으로 나눌 수 있다.(그림 2-14)
<그림 2-14> 자루의 밑부분 모양
1. 실뿌리형 2. 뿌리형 3. 좁은둥근뿌리형 4.둥근뿌리형 5. 넓은둥근뿌리형 6. 홈 둥근뿌리형 구멍장이버섯과에 가까운 종은 갓이 나무 조직과 같이 단단하며 자루를 가진 종이 많으나 자루가 없는 종도 있다. 자루는 일반적으로 원기둥으로 아래쪽 끝은 거짓뿌리(pseudorhiza), 균사끈(hyphal strand), 균사다발(rhizomorph) 등에 연결되어 있다. 갓과 자루를 이루고 있는 육질(trama, context, flesh)의 균사는 속 또는 종에 따라 다르나 가느다란 균사와 두꺼운 균사가 같이 존재한다. 버섯의 조직을 구성하는 균사는 일반균사(generative hyphae), 결합균사(binding hyphae)와 뼈대균사(skeletalhyphae)가 있는데 이들 3가지가 어울려서 버섯의 조직을 이룬다. 일반균사는 한 종류의 균사만으로 이루어지면 제1균사형(monomitic)이라 하고 일반균사와 골격균사 또는 일반균사와 결합균사 2종류의 균사로 이루어진 균사를 제2균사형(dimitic)이라 하며 일반균사, 결합균사와 골격균사로 구성된 것을 제3균사형(trimitic)으로 이들에 따라 버섯의 조직이 다르게 된다.
젖버섯속(Lactarius)은 자루와 갓에 풍선 같은 둥근 모양의 커다란 세포무리(sphaerocyst)가 있는데 결합 균사가 이것을 연결시키고 있다. 이들 버섯의 균사는 우유와 같은 젖을 내어놓는다. 강하고 단단한 자루를 가진 버섯은 가운데가 비어 있는 경우가 많은데 이러한 자루의 조직은 나무껍질(cortex)의 세포가 두꺼운 껍질로 되어 있다. 먹물버섯속(Coprinus)의 버섯도 갓의 조직에는 크고 부풀어 올라와 커진 많은 세포가 있는데 젖버섯속(Lactarius)과는 달리 갓이 자루와 연결되어 있지 않고 갓 안의 균사세포는 시간이 지남에 따라 두께와 길이도 차츰 크게 되어 버섯을 자라게 한다.