붉은자루 동충하초의 건조 및 품질을 향상시킬 수 있는 건조 가공 기술(1)

나. 진공건조기를 이용한 붉은자루 동충하초의 건조 특성

 

1) 그림 9와 표 4에서 보듯이 진공 건조기의 압력760㎜ Hg인 진공 상태에서 함수율 70% 정도인 공시재료를 건조온도 60℃, 80℃에서 건조한 경우 함수율 10%까지 도달하는데 걸리는 시간이 각각 21.5hr, 12.7hr으로 측정되었다. 건조공정에서 표면의 색깔이 약간 검게 되었고(L값이 공시재료 보다 5 ～ 8정도 상승), 붉은색은 약간 탈색되었고(a 값이 공시재료보다 5 ～ 7 정도 낮음), b값은 23 ～ 24로 노랑색 계통에 영향이 미치지 않았음을 분석할 수 있었다. 그림 10와 표 5에서 보듯이 60 ～ 80℃ 온도 범위에서 색도는 동결 건조방법으로 건조한 공시재료의 색상보다 적게 변색되었음을 분석 할 수 있었다.

 

Fig. 9 진공건조기를 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 건조온도별( 60～ 150℃) 건조시간에 따른 건조 함수율 변화 곡선(진공건조기의 진공조건 : 760mm Hg, 건조온도 : 60 - 150℃)

 

 Table 4. 진공건조 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 온도별에 따른 함수율 측정결과

(진공건조기의 진공조건 : 760mm Hg, 건조온도 : 60 - 150℃)

 

온도별함수율 시간(min)	습량 기준 함수율 Wb [%]
	건조온도60℃	건조온도80℃	건조온도100℃	건조온도125℃	건조온도150℃
0	72.18	70.96	70.78	70.38	71.64
30	69.91	68.19	66.95	66.45	66.21
60	68.00	65.10	62.70	63.42	61.66
120	64.20	58.20	55.10	54.50	45.20
260	56.70	45.70	41.19	32.35	13.79
534	42.00	21.95	12.40	6.00	0.78
678	31.50	13.90	5.20	1.24	-
900	19.90	5.70	2.60	-	-
1082	12.78	-	-	-	-
1460	8.97	-	-	-	-

 

2) 건조온도 100℃의 경우 9.5hr로 측정되었고, 125℃ 경우 8.3hr로 측정되었다. L값은 공시재료와 같은 밝기로 측정되었고, 붉은색인 a값이 작아지면서 b값도 같이 작아졌다. 건조온도 150℃ 경우 건조시간은 5.2hr으로 측정되었다. 붉은 색이 탈색되어 a값이 6.7로 낮게 측정되었다. 진공 건조기를 이용하여 붉은 자루 동충하초를 건조할 경우 적정건조온도범위는 80 ～ 125℃임을 분석 할 수 있었다.

Fig. 9 진공건조기를 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 건조온도별( 60～ 150℃) 건조시간에 따른 건조 함수율 변화 곡선(진공건조기의 진공조건 : 760mm Hg, 건조온도 : 60 - 150℃)

 

Fig. 10 진공건조기를 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 건조 온도가 건 재료의 색도에 미친 영향

(진공건조기의 진공조건 : 760mm Hg, 건조온도 : 60 - 150℃)

 

 

Table 5. 진공건조 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 건조 온도별 색도 변화 측정결과

(진공건조기의 진공조건 : 760mm Hg, 건조온도 : 60 - 150℃)

건조온도 색도[℃]	생붉은자루 동충하초	동결건조된 시료	60℃	80℃	100℃	125℃	150℃
L	48.42	50.23	55.26	53.32	48.04	47.44	43.16
a	31.14	20.18	26.32	24.64	19.04	16.04	6.7
b	24.62	15.46	23.08	24.02	22.4	18.32	16.34

 

 

Fig. 10 진공건조기를 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 건조 온도가 건 재료의 색도에 미친 영향

(진공건조기의 진공조건 : 760mm Hg, 건조온도 : 60 - 150℃)