붉은자루동충하초의 건조 및 품질을 향상을 위한 가공기술(2)

다. 원적외선건조기를 이용한 붉은자루 동충하초의 건조 특성 분석

 

1) 생 붉은자루 동충하초의 함수율은 >70%으로 조사되었다. 그림 11과 표 6에서 보듯이 건조온도 40℃의 경우 함수율은 10% 정도까지 건조시키는데 18.3hr이 소요되었고, 그림 12와 표 7에서 보듯이 색도는 동결 건조한 것보다 변화가 작음이 조사됨으로서 생 붉은자루 동충하초가 갖고 있는 고유의 색도를 최대한 유지 할 수 있어 동결건조 보다 건조효율과 품질이 우수하나 수축이 더 큰 것으로 분석되었다.

 

 

Fig. 11. 원적외선 건조기 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 건조온도 별 건조시간에 따른 함수율(Wb) 변화 곡선 (건조온도 범위 : 40 ～ 150℃)

 

Table 6. 원적외선 건조기 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 건조 온도별 건조시간에 따른 함수율(Wb) 측정 결과 ( 건조온도 범위 : 40 ～ 150℃)

 

건조온도 건조시간[℃]	건조시간 별 붉은자루 동충하초의 함수율 Wb (%)
	40℃	60℃	80℃	100℃	125℃	150℃
0	70.08	69.58	70.74	71.13	72.62	71.39
15	68.65	66.99	68.20	67.81	70.60	68.50
30	66.93	64.10	65.97	65.76	68.05	63.11
60	64.70	61.59	62.70	61.70	63.04	54.51
120	58.20	57.13	56.40	50.46	51.20	30.72
240	50.42	48.30	43.50	32.79	21.42	5.95
480	36.80	33.30	23.40	10.00	3.33
900	-	13.10	6.30	2.60
1080	10.72	6.80
1150	7.40

 

(나) 함수율 10% 정도까지 건조시키는데 소요되는 건조시간은 60℃ 경우 16.2hr, 80℃ 경우 13.4hr, 100℃ 경우 8.2hr으로 단축되었으며, 이 건조 온도 범위에서의 색도 측정값은 동결건조한 시료의 붉은색인 a-값과 노란색인 b-값 변색 범위가 더 적게 측정되었다. 125℃의 경우 6.4hr까지 단축되었고, 붉은 색 a-값이 15.1로 동결건조 시료보다 5정도 탈색되었고, 150℃ 경우 a-값이 7.1로 붉은 색이 많이 탈색되었고, 노란색은 적게 변화됨을 분석할 수 있었다. 붉은자루동충하초의 붉은자루 부분이 열에 의하여 표면이 태워지기 때문에 <150℃에서 붉은자루 동초하초를 건조시켜야 함을 알 수 있었다.

 

 

 

Fig. 12 원적외선 건조기 이용하여 붉은자루 동충하초 건조시 건조온도가 붉은자루동충하초의 색도 변화에 미친 영향

 

Table 7 원적외선 건조기 이용하여 붉은자루 동충하초 건조 시 건조 온도별 붉은동충하초의 색도 변화 측정결과 ( 건조온도 범위 : 60 - 150℃)

건조온도[℃] 색도	원적외선 건조기로 각 온도별 건조 후 색도 측정 값
	원시료	동결건조시료	40℃	60℃	80℃	100℃	125℃	150℃
L-value	48.42	50.23	46.89	54.28	47.46	46.14	45.90	36.20
a-value	31.14	20.18	28.42	21.56	23.86	20.98	15.12	7.1
b-value	24.62	15.46	22.34	21.52	20.74	20.98	18.68	14.69